Следите за Гурманиадой

Мясо хамона обладает уникальным свойством – оно практически не содержит холестерина. Прикинул, что дело именно в мясе, в свинье, в корме….Просто окорок и тот не из всякого сырья получался. По бутерброду с хамоном в Испании можно вычислить иностранца.

Для любителей вкусных и экзотических блюд будет доброй новостью, что традиционный испанский хамон, вариант вяленого мяса, можно приготовить в домашних условиях. И благодаря низкой калорийности хамона относится к диетическим мясным деликатесам Но из-за того, что оно долго готовится, стоит очень дорого. Местные жители говорят «принести в жертву» свинью, а не «забить» её. Этот процесс начала изготовления хамона до сих пор остается священным.

Теперь вы, зная, как приготовить хамон, можете сделать вывод, стоит ли вам готовить самим этот деликатес в домашних условиях или приобрести уже готовый в магазине. Испанский деликатес, сыровяленый окорок хамон получил признание по всему миру за непревзойденный вкус. Определяется же эта характеристика технологией изготовления.

Палета – это окорока из передних ног, а хамон из задних. Хамон серрано является более дешевым сортом. Наконец каждый вид хамона подразделяется на категории в зависимости от питания свиней.Процесс приготовления хамона включает в себя шесть этапов.

Собираясь купить хамон, вспомните, как происходило его приготовление.Первый этап – засолка. Третьим этапом провяливания хамона является уравнивание просоленности. Некоторая информация про хамон в сети (подрбного рецепта, к сожалению, пока не нашел).

В частности вот мне инетерсно, не лучше ли под гнетом солить?Вообще окорок получился съедобным, не пропал, но по вкусу далек от хамона либо пармской ветчины? Все дело именно в породе хрюшки, а потом уже в ее диете. Испанский хамон делают из Иберийской породе у нее даже анатомия отличается от тех, которые по нашим краям разводятся. Так, что то что у нас начали продавать хамон 5 лет выдержки, это то, что испанцы не съели вовремя.

По долгу службы была не раз в Испании и все это видела.2. Но в отношении окорока это теория — как на практике?И вообще странно, что мясо не вымачивают после засолки. Хамон — испанское мясное лакомство, гордость Испании, деликатес, известный далеко за пределами страны.

Следите за Гурманиадой

Есть два основных типа этого деликатеса: хамон Серрано (горный хамон) и более дорогой хамон Иберико (иберийский хамон). Хамоны быстро достигли славы на территории всей империи, а прибывшие в Испанию римляне поспособствовали распространению хамона по Европе.

Чтобы приготовить хамон испанский, необходимо свежее мясо поросенка

Хамон производится во всей Испании, исключая прибрежные области. Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики и нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — хамонеро.

В XVIII веке хамон уже продавался через колонии в большое количество стран всех континентов

Ритуал забоя свиней из века в век считался праздником для всей Испании. Затем промывают от соли, и придают окороку форму. Подвешивают в хорошо проветриваемом помещении для просушки. Гаспачо – это испанское блюдо, которое готовится, прежде всего, из перетертых томатов. В пентхаус в центре Лос-Анджелеса, где раньше вместе жили Эмбер Херд и Джонни Депп, приехали правоохранители.

Прежде чем говорить о технологических процессах, следует разобраться во множестве разновидностей хамона. У свиньи ноги не равноценные, задние отличаются от передних, соответственно и окорока из них выходят разные. При всех прочих одинаковых достоинствах, палета отличается меньшим удельным содержанием мяса. Поэтому окорока из передних ног можно купить дешевле.

Испанцы почти никогда не едят хамон с хлебом, а просто берут тончайшие пластинки мяса руками

После того, как произошла разделка туши, окорок обрезается от лишнего жира и засыпается морской солью. Так он выдерживается в течение двух недель. После этого продукту придается окончательная форма. Он подвешивается вертикально и далее осуществляется следующий этап. Для этого окорока помещают в специальные камеры, которые стабильно поддерживают невысокую положительную температуру и обеспечивают стабильную влажность.

ЗАСОЛКА: обеспечивает проникновение соли в мышечную массу. Способствует обезвоживанию, консервации и развитию цвета и запаха, характерных для вяленых продуктов. ДОЗРЕВАНИЕ (ВЫДЕРЖКА В ПОГРЕБАХ): После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по весу и качеству.

Хамон Иберико Бейота и Иберико Ресево выдерживаются в погребах от 18 до 24 месяцев, Палета Иберико Бейота и Иберико Ресево — от 12 до 17 месяцев, а Хамон и Палета Бодега — не менее 12 месяцев. На этом этапе, благодаря микроклимату погребов, «ноги» приобретают свой уникальный вкус и аромат. Цвет на срезе зависит от содержания влаги в мясе: чем темнее, тем влаги меньше.

Для этого необходимо прохладное хорошо проветриваемое место и определенное время, в течение которого должно вызреть мясо хамона. Желательно в первые недели ноября, когда начинается производство хамона. Испанское мясо хамон готовят в среднем полтора года. Свиной окорок очищают от лишнего жира и посыпают солью (обязательно морской).